Rosół królewski staropolski
Zacznę notke mą od przytoczenia slów znakomitego kucharza polskiego Stanisława Czarnieckiego.Autora pierwszej polskiej ksiązki kucharskiej,zwanej"Compedium ferculorum,czyli zebranie potraw",wydanej w roku 1682,a pisal on tak w księdze swej...
" A teraz pierwszy rozdział w Imię Pańskie zaczynam, przed którym niektóre rosoły kładę".[1]
Posłuchajcie teraz, jak ten rosół każe czynić mistrz:
ROSÓŁ POLSKI
Sposób gotowania polskiego rosołu taki:
" Weź materyję mięsną, wołową abo cielęcą, jarząbka, kuropatwę, gołąbka i cokolwiek mięsnego jest, co może do rosołu gotowania i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymeś ociągnął, kiedy się postoi, przecedź przez sito i wlej w materyję mięsną. Włóż pietruszki, masła, przysol, a gdy dobre daj gorąco na stół
Trzeba też wiedzieć, że nie każdy rosół włożyć co potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to jest pietruszki albo kopru, cebul albo czosnku, kwiatu muszkatowego, albo rozmarynu, żadnego nie oszpeci rosołu"[1].
Tak pisał imć Czarniecki, o warzeniu naszego polskiego rosołu. Ja dzisiaj chcę napisać Wam, jak warzyć Rosół królewski, czyli zupę rozsoloną zaliczaną do zup prawdziwie polskich. Staropolskie rosoły przyrządzano nie tylko z drobiu, mięsa i warzyw, ale również z dzikiego ptactwa, sarny lub węgorza, jak czynił to kuchmistrz Stanisława Augusta Poniatowskiego. Rosół uznawany był za potrawę zdrową i zlecano go chorym oraz rekonwalescentom na wzmocnienie organizmu. I te zalecenia, przetrwały do dzisiejszych czasów. Gdzieś tam kiedyś słyszałam, czy też czytałam, że osoby przeziębione, powinny wdychać opary z gotującego się rosołu. Rosół ma być tylko i wyłącznie z kury, ale "ociągniętej", czyli opierzonej. Uwaga! - tyko nie wdychać tych oparów, nad całym garem rosołu, bo ...
Rosół królewski po polsku
Składniki:
... 50 dag wołowiny, ćwierć kury, 15 dag cielęciny, 5 dag wątróbki cielęcej, 2 marchewki, por, pietruszka, pół seler, cebula, 3 pieczarki, łyżka masła, białko, sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Mięsa opłukać, kurę i cielęcinę sparzyć. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować około godziny na wolnym ogniu. Zebrać szumowiny i doprawić wywar solą.
2. Pieczarki oraz warzywa obrać i pokroić w kostkę. Wątróbkę oczyścić i też pokroić w kostkę. Warzywa, pieczarki i wątróbkę zrumienić na maśle, dodać do rosołu, doprawić pieprzem i solą i gotować około 30 minut.
3. Rosół przecedzić, dodać białko, aby stał się klarowny. Gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu. Rosół znowu przecedzić przez płótno, podawać z kluseczkami i mięsem pokrojonym w dużą kostkę.
Życzę smacznego ...
Źródło:[1] ... http://zagroda.info/ku2.html _________________ "Hic et nunc - tu i teraz".
Valkyrie
Prawda jest jak tlen, otrzymasz zbyt wiele i się rozchorujesz. [Jonathan Carroll].
Pią 02 Gru, 2011 23:18
|