| | FAQ | Szukaj | Użytkownicy | Rangi | Rejestracja | Profil | Wiadomości | Zaloguj
Linki | Ekipa | Regulamin | Galeria | Artykuły | Katalog monet | Moje załączniki

Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu Idź do strony 1, 2  Następny
Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat  
Autor Wiadomość
sapertorun
Ekspert IOH
Podporucznik

Podporucznik





Posty: 354
Pochwał: 1
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Nalewki.Likiery,Rosolisy czyli trunki historyczne

Witam Was.
W tym temacie chciałem zachęcić Koleżanki i Kolegów do pisania ciekawych
starych/prastarych/historycznych przepisów na wyrób nalewek.Mamy bardzo ciekawą i smaczną historię wyrobu tych przednich trunków.
Podam kilka z mojego archiwum Uśmiech , może kogoś zaciekawią.

Wto 04 Paź, 2011 6:27

Powrót do góry
aceton
Podporucznik

Podporucznik





Posty: 390
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

1917 - "Spiżarnia i zapasy zimowe" Marty Norkowskiej z 1917 roku wydanie Gebethenera i Wolfa.

Wto 08 Lis, 2011 10:40

Powrót do góry
IjonTihy
Komandor porucznik

Komandor porucznik





Posty: 3513
Pochwał: 6
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

E tam Twisted Evil Tradycję to my mamy w produkcji alkoholu a nie w mieszaniu go z sokami Wink
Ja już drugi nastaw na miód mam, z pierwszego baniaka 4,5 litra, dla mnie została niecała butelka 0,5 - reszta się rozeszła po rodzinie i znajomych...

Pią 11 Lis, 2011 18:14

Powrót do góry
szponiasty
Redakcja
Podpułkownik

Podpułkownik





Posty: 3194
Pochwał: 2
Archiwum: APwB / OKBZN
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

To dawaj przepis.

Pią 11 Lis, 2011 18:59

Powrót do góry
IjonTihy
Komandor porucznik

Komandor porucznik





Posty: 3513
Pochwał: 6
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Miód pszczeli kupujesz i rozpuszczasz w wodzie w proporcji 1:2, 1:3 albo 1:4 (wody więcej oczywiście niż miodu, ja proponuje 1:3 czyli 1 litr miodu na 3 litry wody - zresztą mam baniak trochę ponad 4 litry więc akurat).

Do garnka i gotujesz, piane zbierasz łyżką i wyrzucasz. Po kilku godzinach gotowania na wolnym ogniu piana albo przestanie się robić całkowicie (jeśli był dobry miód i dobra woda, można użyć mineralnej) albo będzie symboliczna. Wtedy wyłączamy i zostawiamy do przestudzenia.

Letnie zlewasz do baniaka, wrzucasz drożdże, najlepiej winne do miodów, ale mogą być do czerwonych win, ostatecznie na zwykłych też pójdzie.

Dajesz cukier - miód jest słodki, ale miód pitny też ma być słodki, a drożdże muszą coś jeść.

Jak kupisz pożywkę do drożdży winnych to możesz też dodać, wg instrukcji wtedy.

Na całość zakładasz rurkę fermentacyjną i już.
Miód będzie buzował jakiś miesiąc - dwa, potem zacznie się fermentacja cicha, minimum 4 miechy - czyli razem minimum pół roku! Ale dobrze przetrzymać dłużej. Jeśli zapewnisz baniakowi przez te dwa pierwsze miesiące ciepło to więcej drożdży się namnoży = zeżrą więcej cukru i wysikają więcej alkoholu = napój będzie bardziej cierpki i mocniejszy.

Potem zostaje butelkowanie, można wrzucić drzazgi dębowe (chyba że masz dębową beczkę), albo dodać goździki czy jałowiec - i sugeruje zostawić na miesiąc w butelkach, przed podawaniem gościom.

Zresztą do zaczynu można od razu dodać owoce - będzie miód smakowy, najlepiej sprawdzą się owoce leśne.

Bon apetit.

Pią 11 Lis, 2011 21:53

Powrót do góry
Krzysiu
Chorąży

Chorąży





Posty: 150
Skąd: Świdnica
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Każdy miodosytnik zamordowałby ciebie za takie psucie miodu.

tu jest sporo o miodach: http://www.wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=8

_________________
www.altkreytzen.org.pl

Czw 24 Lis, 2011 9:19

Powrót do góry
IjonTihy
Komandor porucznik

Komandor porucznik





Posty: 3513
Pochwał: 6
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

A jakiś konkret? Bo pierwsze trzy przepisy wybrane przeze mnie na chybił trafił z podanego przez Ciebie forum nie różnią się od mojego. Poza różnymi domieszkami, głównie ziołowymi.

Sob 24 Gru, 2011 22:59

Powrót do góry
Krzysiu
Chorąży

Chorąży





Posty: 150
Skąd: Świdnica
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

IjonTihy napisał:
... Dajesz cukier - miód jest słodki, ale miód pitny też ma być słodki, a drożdże muszą coś jeść...

1. Do porządnego miodu NIGDY nie dodaje się cukru.
2. Trójniak jest mało słodki, a czwórniak wytrawny, więc stwierdzenie że miód musi być słodki, jest nieprawdziwe.
3. Drożdże cukru nie jedzą, tylko rozkładają. Substancji odżywczych w miodzie nie ma, dlatego trzeba dać pożywkę, żeby drożdże chciały działać.
4. Cukier dodany do miodu drożdże przetworzą na alkohol, więc w przypadku proporcji, jakie proponujesz, w całości zostanie przefermentowany. Taki dodatek zwiększa tylko zawartość alkoholu, nie wpływając na smak.

_________________
www.altkreytzen.org.pl

Nie 25 Gru, 2011 22:30

Powrót do góry
IjonTihy
Komandor porucznik

Komandor porucznik





Posty: 3513
Pochwał: 6
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Ad.1. Co znaczy "się". Nie ma "się", bo to bezosobowe jest, znaczy, że cośsię dzieje bez udziału ludzkiego i pasuje tylko do niepokalnego poczęcia. "Znawcy do porządnego miodu NIGDY nie dodają cukru" - i ok (pozostawiając na boku definicję "porządnego miodu" bo każdy woli inny. Również wśród znawców). Tyle, że ja dodaję cukier, bo lubię bardziej słodki napój. I co?

Ad.2. Gdzie napisałem że miód MUSI być słodki? Napisałem że MA być słodki - odsyłam do słowników i znaczenia słów. A dlaczego MA być? "bo lubię bardziej słodki"

Ad 3. Zdanie "Substancji odżywczych w miodzie nie ma" wyśmieje każdy dietetyk, ale nie będę się pastwił, bo zakładam, że chodzi Ci o pożywkę dla drożdży. Nie wiem jak wygląda reakcja chemiczna powstawania alkoholu w miodzie, ale wydawało mi się, że to właśnie cukry zawarte w miodzie są rozkładane przez drożdże na alkohol, a pożywka służy raczej inicjacji reakcji - jako że miód jest bodajże jedynym produktem żywnościowym, który się nie zepsuje.

Ad. 4. Napisałem "napój będzie bardziej cierpki i mocniejszy". Ty zaś sugerujesz, że zawartość alkoholu w roztworze nie wypływa na jego smak.

Pon 26 Gru, 2011 0:11

Powrót do góry
Zubek
Gość

Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Panowie, a zamiast polemizować co do gustów Wink , może tak bardziej konstruktywnie, czyli jakieś przepisy jeszcze Rolling Eyes ?
Mój znajomek robi tzw. "miodówkę", a dzieje sie to tak- dobry spirytus własnego wyrobu, koniecznie z owoców różnych bądź z wina owocowego, lub lepiej z mieszanki dwóch czy trzech win owocowych ( czyli bimber), dwa razy przepędzony, zaprawia się miodem - od pszczelarza, nie ze sklepu- lekko rozcieńczonym wodą ( stan płynny, wręcz lejący się, nie tak gęsty, jak świeży miód) w proporcji zależnej od mocy jaką chce się uzyskać, po czym odstawia się na jakieś dwa, trzy tygodnie minimum w ciepłym w miarę pomieszczeniu, aby się przegryzło...
Przepraszam za ogólniki, ale zdradzić szczegółów mi nie chciano Uśmiech
No i - niektórzy mówią, że to profanacja itepede, ale... jak smakuje Laughing ... i kaca nie ma następnego dnia Mr. Green !!!
Pozdrawiam

Sob 07 Sty, 2012 13:48

Powrót do góry
Gollum
Porucznik marynarki

Porucznik marynarki




Posty: 575
Pochwał: 2
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

IjonTihy napisał:
w proporcji 1:2, 1:3 albo 1:4 (wody więcej oczywiście niż miodu

Jest jeszcze wersja 1:2, ale gdzie woda to 1 a miód 2. To tzw. półtorak, bardzo słodki i mocny. Ale by można było się poczuć jak król (półtorak nazywany bywa miodem królewskim), trzeba uzbroić się w duuużą cierpliwość. Fermentuje wolno, a potem musi leżakować około 10 lat.

Sro 18 Sty, 2012 15:09

Powrót do góry
j_piechowski
Szeregowiec

Szeregowiec




Posty: 1
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Drink :)

Ostatnio robiłem wódkę w żelkach kupujemy paczkę żelków miśków wsypujemy je do naczynia i zalewamy dobrą wódką może być 0.5 bądź 0.7 w zależności od ilości żelek i wstawiamy je na 5 dni do lodówki wchłoną one cały alkohol i można je zjadać Wink znalazłam dobrą wódeczkę jak i miody pitne na stronie: www.sztukawina.pl a jak ktoś lubi mocniejsze trunki to zajrzyjcie na www.scottishhouse.pl polecam Wink W szoku Razz

Wto 31 Sty, 2012 14:33

Powrót do góry
Krzysiu
Chorąży

Chorąży





Posty: 150
Skąd: Świdnica
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Fajnie, ale co w tym jest historycznego?
_________________
www.altkreytzen.org.pl

Pią 03 Lut, 2012 10:08

Powrót do góry
tonieja
Porucznik

Porucznik





Posty: 672
Skąd: dolny śląsk
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Dokładnie jak napisał Krzyś. Drożdże nie zrą cukru tylko nim oddychają (oddychanie beztlenowe na drodze fermentacji alkoholowej. Żrą natomiast związki amonowe, pożywka to fosforan amonu. Warto dodawać, bo jeśli zabraknie go w roztworze, to drożdże zdechną z głodu,( czynnik minimum). Dla nas to poskutkuje nieprzerobieniem cukru czyli słabszą mocą produktu i nieplanowanym przesłodzeniem.

Pią 03 Lut, 2012 17:48

Powrót do góry
pisii35
Szeregowiec

Szeregowiec




Posty: 15
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

och ile przydatnych rzeczy się człowiek może stąd dowiedzieć Razz

Pią 17 Lut, 2012 22:42

Powrót do góry
Zubek
Gość

Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Moja żona robi wiśniówkę - z własnych wiśni Laughing - o tak -
Wiśnie z pestkami -około 1,5- 2 kg - do słoja ( raczej do kilku takich 3-4 litrowych) i zalewa się pół litra spirytusu i pół litra wódki po czym odstawia sie na jakieś dwa- trzy tygodnie na nasłonecznionym parapecie. Potem czasie zlewa sie, to co " puściło", a "zalkoholowane" wiśnie zasypuje się 1-1,5 kg cukru i odstawia na dalsze dwa- trzy tygodnie. A obok, to co się zlało ze słoja. Po tym czasie to, co zlaliśmy po raz pierwszy i to co teraz "puściło" można mieszać w dowolnych proporcjach ( jakie słodkie kto chce) - najlepiej 2/3 tego pierwszego i 1/3 tego drugiego - wtedy nie jest to likier, a lekko słodka wódeczka-wiśnióweczka, albo - bardziej słodkie- pół na pół.
A pozostałe wisienki można wykorzystać do deserów - dla dorosłych - z cukrem i bitą smietaną smakują wybornie Rolling Eyes
Jest tylko jeden problem - do wiosny się nie uchowa Crying or Very sad Laughing
Pozdrawiam

Pon 12 Mar, 2012 0:37

Powrót do góry
saddam44
Major

Major





Posty: 1671
Pochwał: 5
Skąd: Guantanamo Bay
Archiwum: Langley, Virginia
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Robie podobnie ale z jeżyn i malin mi się uchowało bo leżakuje lepiej smakuje mam 12 buteleczek. Mr. Green
_________________
Tatarska jazda, półksiężyc i gwiazda.

Pon 12 Mar, 2012 8:50

Powrót do góry
EdNil
Chorąży

Chorąży





Posty: 158
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Zubek napisał:
Moja żona robi wiśniówkę - z własnych wiśni Laughing - o tak -
Wiśnie z pestkami [...]


Witam
Sam robię - z własnych wiśni Kciuk do góry - i winko i nalewki, i wiem z doświadczenia że lepiej wydrylować wisienki. Nie czuć potem cierpkiego smaku i goryczki.
Ale wiem, że nie zawsze się ma na to "cierpliwość" Laughing

Pozdrawiam

Wto 13 Mar, 2012 13:57

Powrót do góry
Zubek
Gość

Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Racja - "pestkówka" swoja drogą, a z drylowanych - przepis ten sam - swoją Wink
Pestkówka jest właśnie mniej słodka, bardziej cierpka, z charakterystycznym posmaczkiem - co lubię osobiście - ale rzecz gustu Rolling Eyes
Pozdrawiam

Wto 13 Mar, 2012 20:13

Powrót do góry
Tomas88
Podporucznik

Podporucznik




Posty: 310
Pochwał: 1
Skąd: lubelskie
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Jest jeszcze alternatywa tzn. część wiśni (bądź innych owoców pestkowych) wrzuca się w całości a część się dryluje. Krzysiu podał fajny link dość często z niego korzystam tylko że biorę przepisy na wina. Uśmiech
_________________
Pozdrawiam
Tomasz

Szczęście to po prostu dobre zdrowie i zła pamięć.
Ernest Hemingway

Pią 04 Sty, 2013 19:49

Powrót do góry
sargon1
Starszy szeregowiec

Starszy szeregowiec




Posty: 27
Skąd: Szczecin
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Piwowarstwo

Piwo od wieków towarzyszy człowiekowi. Piwo
Trunek ten był wszakże pierwszym "napojem bogów".
Pierwsi rolnicy którym zalało zapasy zboża (nastąpiła fermentacja), wpadli na genialny pomysł by wykorzystać to co powstało. Bardzo szczęśliwy
Na przestrzeni wieków piwo spełniało różną rolę. Przybierało różną formę i smak.
Obecnie zalani jesteśmy hektolitrami piwa produkowanego w wielkich konsorcjach. Pojawiają się jednak małe browary, nawiązujące do starych tradycyjnych receptur. Niektórzy ludzie rozpoczęli również domowy wyrób piwa.
Jeśli znacie jakieś receptury lub mieliście okazję skosztować dobrego browarka Piwo , napiszcie proszę o tym.

Nie 20 Sty, 2013 19:12

Powrót do góry
de Villars
Moderator
Generał dywizji

Generał dywizji





Posty: 8072
Pochwał: 6
Skąd: Kraków
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Cytat:
Niektórzy ludzie rozpoczęli również domowy wyrób piwa.

Na przykład niejaki Barack Obama Bardzo szczęśliwy

_________________
Dmą w rogi zaklęte
Dudni ziemia, kurz staje
Jako burze w szale
Idą, idą Wandale!
Szaleją topory
Dzicy jako zwierzory
Szpony bogów w szale
Idą, idą Wandale!

Wto 22 Sty, 2013 12:47

Powrót do góry
Groteska
Kapitan

Kapitan





Posty: 1279
Pochwał: 2
Skąd: Melbourne
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

de Villars napisał:
Cytat:
Niektórzy ludzie rozpoczęli również domowy wyrób piwa.

Na przykład niejaki Barack Obama Bardzo szczęśliwy

A to wypadało by poinformować komisje co rozdaje Nagrody Nobla, bo zaraz po objęciu przez rzeczonego instytucji "Wodza Wolnego Świata" dostał pokojową nagrodę tej organizacji, to na drugą kadencje też by jakiś pretekst się przydał. Twisted Evil

_________________
Ciało Pinokia leżało na ziemi, a nad nim w złowieszczym kluczu krążyły dzięcioły.

"Pokój! Pokój między narodami!! Pokój wszystkim ludziom dobrej woli!!!" wrzeszczał - ze swego bunkra - Adolf Hitler pod koniec kwietnia 1945 roku...

Wto 22 Sty, 2013 13:05

Powrót do góry
sargon1
Starszy szeregowiec

Starszy szeregowiec




Posty: 27
Skąd: Szczecin
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Ja napisałem, że niektórzy ludzie rozpoczęli domowy wyrób piwa. Piwo
Nie miałem na myśli, że sami nawarzyli piwa. Bardzo szczęśliwy
Subtelna różnica Wink

Sro 23 Sty, 2013 20:33

Powrót do góry
lipnica
Szeregowiec

Szeregowiec




Posty: 2
Odpowiedz do tematu Odpowiedz z cytatem

Haha Ile to ciekawych rzeczy można się dowiedzieć na historycznym forum ;D Myślę, że w przeszłości ludzie pili nie gorsze rzeczy niż my współcześnie Wink
_________________
domki nad morzem

Sro 30 Sty, 2013 16:47

Powrót do góry
Wyświetl posty z ostatnich:   
Idź do strony 1, 2  Następny Strona 1 z 2

 
Skocz do:  
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz dodawać załączników w tym forum
Nie możesz ściągać plików w tym forum



Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników Forum.
Redakcja magazynu "Inne Oblicza Historii" nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.